野菜や花の鮮度が落ちる理由
植物が呼吸する:
植物は収穫された後も呼吸をすることで栄養分を分解しながら成長、つまり劣化します。
植物がエチレンガスを出す:
エチレンは植物が出すホルモンです。呼吸を促進・成長を早める働き(劣化)があります。
植物によってエチレンの生成量や感受性に違いがあります。
植物の水分が蒸発する:
野菜はほとんど(90%)が水分で低湿度ほど呼吸による蒸散作用が活発になり水分量が低下します。
野菜は5%水分量が低下すると商品価値がなくなるといわれています。
倉庫内の空気からエチレンガスを除去