予冷庫や冷蔵庫などで管理を行う際に、限界温度以下で保管したときに発生しやすい生理障害。熱帯原産のアボカド・バナナ・マンゴー、ナス科のジャガイモ・トマト・ピーマン、ウリ科のキュウリなどで起こりやすいとされる。低温保管から常温に戻った際に症状が出やすい。