植物の細胞壁や中葉に含まれる複合多糖類で、植物細胞をつなぎ合わせる働きをしているといわれる食物繊維。リンゴや柑橘類に多く含まれ、柑橘類の皮から取出されることもある。ジャムやゼリーを作るときの添加物としても使われる。