クヌギ・ナラ・ケヤキなどの落葉広葉樹の落ち葉を細かく粉砕したものを積み上げて、菌の働きを促進するために何度も切り返しを行い発酵させた後、ハンマーなどでさらに粉砕し不純物を取り除いたもの。