有機質の肥料に含まれる炭素（C）と窒素（N）の比率をC÷Nで表した値。有機物の分解速度はC/N値が低いほど速く、C/N値が高いほど遅くなる。C/N値が高すぎると、土壌微生物は炭素（C）を含んだ有機物の分解に多くの窒素（N）を利用するため、作物が窒素飢餓状態に陥る。