農業用語辞典

アントシアニン

あんとしあにん

ブドウやブルーベリーの果皮の着色にかかわる成分。目の疲労回復に効果があるとされるポリフェノールの一種。アントシアニンの蓄積が減少すると着色不良を引き起こす。

 

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