植物が遺伝子に有害な影響を与える紫外線などの光から身を守るために体内に蓄えるとされている天然の色素。ブドウやブルーベリーなど果皮の着色にかかわる成分でもある。目の疲労回復に効果があるとされるポリフェノールの一種。アントシアニンの蓄積が減少すると着色不良を引き起こす。